تبلیغات
مطالب اینترنتی - آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

جمعه 29 تیر 1397 01:45 ق.ظ   نویسنده : نویسنده      



آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

آموزش انواع مرغ بریان شکم پر

دراین قسمت کامل ترین و بهترین آموزش های‌ طرز تهیه مرغ بریان شکم پر را برای شما عزیزان قرار دادیم. در آخر هم یک کلیپ آموزش مرغ شکم پر بریان را قرار دادیم که دیدن ان هم بسیار جذاب هست. امیدواریم تهیه کنید و از خوردن ان لذت ببرید.

در آخر کلیپ آموزشی مرغ شکم پر موجود است.

مجله آشپزی تالاب : مرغ بریان را می‌توان با انواع مواد مختلف به شکل شکم پر تهیه کرد ودر مهمانی ها و دورهمی ها نوش جان کرد. دراین ویدیو گوردون رمزی با مواد مخصوص، داخل شکم مرغ را پر کرده، ان را بریان می کند. از تهیه و خوردن این غذای خوشمزه لذت ببرید.

تهیه مرغ بریان برای میهمانی ها ایده بسیار خوبی است، پخت این نوع غذا کمی سخت است اما اگر با فوت و فن های‌ مخصوص پخت مرغ شکم پر آشنا باشید میتوانید بهترین را برای میهمان های‌ خوتان آماده کنید.

قرار دادن گوشت در آب نمک زدن روش موثری برای افزایش نرم شدن بافت گوشت پیش از پختن ان است. این روش برای طبخ مرغ بسیار مفید است زیرا مرغ در فر خشک می شود.

روش اول طرز تهیه مرغ شکم پر

خواباندن مرغ در آب نمک

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

۱. داخل یک کاسه بزرگ آب بریزید. ظرف باید ان‌قدر بزرگ باشد که کل مرغ در ان جای بگیرد، همچنین باید بتوانید ان را در یخچال قرار دهید. درون ظرف آب کافی بریزید تا مرغ را بپوشاند. بهتر است از آب گرم استفاده کنید تا نمک آسان تر در ان حل شود.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

۲. نمک اضافه کنید. اضافه کردن نمک ضروری است زیرا باعث وارد شدن آب به بافت های‌ مرغ میشود. میزان نمک استفاده شده میتواند متفاوت باشد اما بهتر است به ازای هر گالن آب سه چهارم فنجان نمک اضافه کنید «۴۶ میلی لیتر نمک به ازای هر لیتر آب». نمک را هم بزنید تا حل شود.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

۳. شکر رابه آب اضافه کنید. اگرچه شکر ضروری نیست اما پوست مرغ را قهوه‌ای می کند.به گزارش سایت تالاب افزودن شکر میزان کاراملی شدن مرغ پخته شده را افزایش میدهد. میزان شکر باید به اندازه نمک باشد. میتوانید از انواع شکر سفید، قهوه‌ای، توربینادو، یا حتی ملاس و عسل استفاده کنید. آب را هم بزنید تا شکر حل شود.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

۴. مواد موردعلاقه خودرا اضافه کنید. همچنین میتوانید طعم دهنده‌های‌ موردعلاقه خودرا اضافه کنید. فلفل، ادویه جات گیاهی و حتی آب میوه. برخی از طعم دهنده‌های‌ مناسب که میتوانید از ان‌ها استفاده کنید عبارت‌اند از:

= طعم دهنده‌هایی مانند: ۲ تا ۴ حبه سیر «خرد شده با چاقو»؛ برگ بو، زعتر، مریم گلی یا رزماری، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری دانه فلفل سیاه آسیاب نشده، جعفری، آب ۱ تا ۲ شماره لیمو یا پرتقال بزرگ، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری خردل، دانه زیره یا گشنیز.

= نمک دود کردن ماء شعیر: ۱۵۰ ماء شعیر رابا ۱ فنجان نمک کوشر، سه چهارم فنجان شکر قهوه‌ای، کمی زعتر، ۵ شماره برگ بو، ۱ قاشق غذاخوری فلفل سیاه و ۶ فنجان یخ را دریک ظرف بزرگ مخلوط کنید.

= نمک دود کردن لیمو و رزماری: ۱ شماره پیاز کوچک خرد شده، ۴ حبه سیر خرد شده، ۱ قاشق چای خوری روغن گیاهی، ۱ فنجان نمک کوشر، ۵ تا ۶ شاخه رزماری، ۱ لیتر آب و آب یک شماره لیمو، رابا هم مخلوط کنید.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

۵. مواد موردنظر خودرا پیش از اضافه کردن مرغ روی شعله قرار دهید تا بجوشد. در غیر این صورت مواد به خورد مرغ نمی روند. تمام ترکیبات «نمک، شکر، آب، ادویه جات و غیره» را افزوده و حدود ۱ دقیقه بگذارید تا بجوشد. اما پیش از رفتن به مرحله بعد بگذارید مواد خنک شوند.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

۶ .مرغ را در مایع نمک قرار دهید. مطمئن شوید که مرغ کاملاً در آب فرو برود. میتوانید کل مرغ را دریک ظرف قرار داده و یا برای هر قسمت مرغ ظرف‌های‌ مختلف نمک حاضر کنید.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

۷. ظرف را در یخچال قرار دهید تا مایعات به خورد مرغ برود. ظرف رابا پلاستیک پوشانده ودر یخچال قرار دهید. به گزارش تالاب اجازه دهید مرغ به مدت چند ساعت در آب نمک قرار بگیرد. برای قطعات کوچک‌تر مرغ ۱ تا ۲ ساعت کافی خواهد بود. اما برای مرغ کامل ۸ تا ۱۲ ساعت ضروری است. اگر نمی توانید چند ساعت منتظر بمانید و زمان ندارید قرار گرفتن مرغ در محلول نمک به مدت حداقل ۲ ساعت هم میتواند طعم ان را بهتر کند.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

۸. مرغ را از آب نمک خارج کنید. مرغ را از مایع آب نمک خارج کرده و پیش از پختن آب ان را بگیرید تا زیاد خیس نباشد. می توانید با قرار دادن مرغ درون آب کش ان را خشک کنید.


روش دوم:

مرغ بریان نمکی خشک

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

۱. یادتان باشد که بریان نمکی خشک باعث میشود مرغ ترد شود. اگرچه قرار دادن مرغ در آب نمک یک روش سنتی برای نمکی کردن مرغ است اما تعداد زیادی از آشپزها به روش خشک بریان نمکی روی آورده‌اند. نمک رطوبت را جذب کرده و طی ان نمک به ذرات ریز و طبیعی آب نمک تبدیل میشود که توسط مرغ جذب میشود.

درصورت امکان دراین روش از نمک زبر دریایی یا کوشر استفاده کنید. نمک‌های‌ تصفیه شده، مانند نمک غذایی بیش از حد مرغ را پوشانده، به سرعت حل شده و مزه نهایی را بیش از حد شور میکند.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

۲. مرغ را خشک کنید. با استفاده از دستمال کاغذی حداکثر رطوبت پوست مرغ را بگیرید. لازم نیست مرغ را فشار دهید تا رطوبت ان خارج شود بلکه تماس دستمال با مرغ میتواند رطوبت ان را جذب کند.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

۳. مواد لازم برای بریان نمکی را آماده کنید. بریان نمکی خشک با مالیدن مرغ به ان آغشته میشود و بیشتر موارد تشکیل دهنده ان نمک است. اما میتوانید درصورت تمایل مواد و طعم دهنده‌های‌ دیگر هم اضافه کنید. به ازای هر نیم کیلو مرغ ۱ قاشق چای خوری نمک کوشر اضافه کنید «۲ کیلو مرغ، ۴ قاشق چای خوری نمک»؛ سپس هر کدام از مواد زیر را اضافه کنید:

= ۲ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب نشده

= ۱ قاشق چای خوری پاپریکا، پودر چیلی یا فلفل قرمز

= ۱ قاشق چای خوری رزماری یا زعتر

= ۱ تا ۲ قاشق چای خوری پودر سیر

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

۴. نمک رابه تمام قسمت‌های‌ مرغ آغشته کنید. نمک بریانی خشک رابه بالا، پایین و روی مرغ بمالید. برای قسمت‌های‌ حجیم‌تر مانند ران و سینه از نمک بیشتر استفاده کنید. قرار نیست تمام قسمت‌های‌ مرغ به نمک آغشته باشد بلکه بطور کلی باید لایه‌ای از نمک روی مرغ قرار گرفته و طعم ان را تغییر دهد. برای کامل کردن بریانی خود باید از یک تا دو قاشق چای خوری نمک اضافه استفاده کنید.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

۵. مرغ رابه نمک آغشته کرده و بگذارید به مدت ۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار بگیرد. هرچقدر مرغ بیشتر در نمک بخوابد طعم بهتری داشته باشد. اما اگر عجله دارید پس از دو ساعت هم میتوانید نتیجه موردنظر خودرا کسب کنید. بهتر است حداقل یک شب در یخچال قرار بگیرد. دو ساعت میتواند مؤثر باشد اما کافی نیست. هرچقدر مرغ بیشتر بریان نمکی شود طعم بهتری خواهد داشت. با این حال اجازه ندهید بیشتر از ۲۴ ساعت در نمک بخوابد.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

۶. مرغ را از یخچال خارج کرده و خشک کنید. دراین روش نباید روی مرغ رطوبت زیادی وجود داشته باشد و تمام نمک باید حل شده باشد. درصورت وجود رطوبت یا آب با یک تکه دستمال کاغذی ان را پاک کنید. پس از آماده شده مرغ ان را در فر گذاشته و طعم دهنده‌های‌ دیگر هم بکار ببرید. میتوانید لیمو خرد شده، حبه سیر و حتی سبزیجات را بین ران و بال مرغ قرار دهید تا طعم بهتری داشته باشد.


روش سوم:

کباب کردن مرغ

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

۱. برای نرم‌ تر شدن گوشت سینه و ترد شدن پوست بهتر است مرغ را خرد کنید. مرغ کبابی رطوبت کمتری دارد مخصوصاً در قسمت گوشت سینه. اما خرد کردن مرغ باعث میشود تمام قسمت‌های‌ ان به یک اندازه کباب شده و ترد شوند. بهتر است اینکار را پیش از نمک آلود کردن انجام دهید، اما اگر پس از ان هم انجام دهید مشکلی ندارد. برای خرد کردن یک مرغ کامل باید:

برای جدا کردن استخوان اصلی از یک چاقوی تیز یا قیچی آشپزخانه استفاده کنید.

این استخوان اصلی در وسط مرغ قرار می گیرد ودر ان سوی ان هم سینه مرغ قرار دارد.

سینه مرغ را روی تخته خرد کردن قرار دهید.

با دست خود وسط استخوان سینه را فشار دهید تا صدای شکستن شنیده شود و مرغ حالت خوابیده پیدا کند.

سطح رویی مرغ رابه روغن زیتون آغشته کنید.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

۲. فر را در دمای ۵۰۰ درجه فارن هایت قرار دهید تا گرم شود و یک سینی در وسط فر بگذارید. مطمئن شوید که در بالای سینی وسطی هیچ سینی دیگری وجود نداشته باشد. یک ظرف مناسب فر برداشته و مرغ را در وسط ان قرار دهید.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

۳. طعم دهنده‌های‌ مورد علاقه خودرا اضافه کنید. برای طعم دار کردن مرغ خود میتوانید از سبزیجات و لیمو استفاده کنید. آب یک لیموی بزرگ را روی مرغ بریزید، بین بال و ران مرغ چند برگ رزماری یا زعتر قرار دهید و یا اینکه روی سینه مرغ کمی فلفل سیاه بریزید. اگر مرغتان کامل است نه خرد کرده میتوانید شکم مرغ رابا لیموی خرد شده، حبه سیر و سبزیجات، پر کنید.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

۴. مرغ را در فر قرار داده و هر ۱۰ تا ۱۲ دقیقه روغن ان را خالی کنید. برای اینکار باید روغن و آب مرغ داغ که در تابه ریخته جمع کرده و روی مرغ بریزید. دراین صورت مرغ نرم شده و طعم و مزه بهتری خواهد داشت. می توانید با استفاده از قاشق یا مسواک این روغن رابه مرغ آغشته کنید. در حین اینکار در فر رابه مدت طولانی باز نگذارید زیرا دمای فر کاهش یافته و مرغ دیرتر خواهد پخت.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

۵. مرغ رابه مدت ۴۵ دقیقه بپزید، یا تا زمانی که دماسنج آشپزی دمای سینه مرغ را ۱۵۰ درجه فارن هایت نشان دهد. سینه مرغ دراین دما کاملاً پخته شده و گوشت ران نیز در دمای ۱۷۰ درجه فارن هایت کاملاً پخته شده است. اگر قسمت بیرونی مرغ تیره شده و قسمت درونی خوب نپخته بهتر است دمای فر رابه ۴۵۰ درجه فارن هایت کاهش دهید.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

۶. پیش از خرد کردن مرغ بگذارید کمی در دمای بیرون بماند. اگر اجازه ندهید مرغ در دمای اتاق قرار بگیرد و ان رابه سرعت ببرید آب مرغ خارج خواهد شد. مرغ رابه آرامی روی تخته خرد کن قرار داده و زیر ان یک فویل بگذارید. پس از ۵ الی ۶ دقیقه می توانید فویل را بردارید، مرغ را خرد کرده و سرو کنید.

روش چهارم :

طرز تهیه بسیار عالی و خوشمزه مرغ بریان شکم پر

مرغ غذایی است که بیشترین سهم را در سفره های‌ ایرانی دارد، در میان غذاهایی که با مرغ درست می شود یکی از پرطرفدارترین غذاها که بسیار خوشمزه و لذیذ است مرغ شکم پر خطه شمال کشور است. با ما همراه باشید.

مواد لازم:

فلفل به میزان دلخواه

روغن به میزان دلخواه

مرغ «درسته با پوست» 1 شماره

لیمو نصف قاچ

پیاز «متوسط خرد شده» 3 شماره

پرتقال 1 شماره

پودر کاری «اختیاری» 1 قاشق چای خوری

آلو «من4/3 پیمانه ریختم» هرچی دوست دارین

کشمش 2/1

زرد چوبه 2 قاشق چای خوری

دارچین 1 قاشق چای خوری

نمک به میزان دلخواه

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

طرز تهیه:

اول از همه 1 شماره پیاز متوسط خرد شدمون رو نمک و فلفل می زنیم و بهش آب لیموی تازمون رو اضافه میکنیم.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

حالا آب پرتقالمون و دو قاشق چایخوری زردچوبه رو بهش اضافه میکنیم.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

و مخلوط میکنیم، سعی کنید پوست مرغی که انتخاب می‌کنید سالم باشه.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

مرغمون رو بعد از شستن و خشک کردن توی یک کاسۀ بزرگ میذاریم و حسابی با مایۀ پیاز پرتقالی که درست کردیم آغشته می‌کنیم.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

هم داخل شکمش و هم روی کامل مرغ.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

آموزش انواع مرغ بریان شکم پر

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

و حتی زیر پوست مرغ، زیر پوست سینه و ران ها، همه را پر از مایه کنید.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

تا حسابی مرغمون به مایه آغشته بشه.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

حالا با یک نایلون یا درب محکم ظرف را بپوشانید و بمدت 1 روز کامل « 24 ساعت» در یخچال بذاریدو یادتون باشه هرچند ساعت یک‌بار پوشش مرغتون رو برداشته و همین طور در مواد دورش بغلطونید و آب پرتقال و لیمو رو بر روی کل مرغتون بریزید و دوباره سرش رو بذارید و اینکار رو چند بار انجام بدید.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

بعد از یک روز ادامۀ پختمون رو انجام میدیم.

2 شماره پیاز خرد شدمون رو کمی تفت میدیم تا نرم شه.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

حالا پیازمون رو از روی اجاق گاز برداشته ودر ظرفی با کمی نمک و 1 ق چ زردچوبه و دارچین و آلو و کشمش و ادویه کاری مخلوط میکنیم.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

میذاریم کنار و میریم سروقت مرغمون!

جونم براتون بگه مرغمون رو که 1 روز حسابی توی مواد بوده و کاملا” آب پرتقال و لیمو و البته پیاز توی گوشتش نفوذ کرده و حسابی ترد و خوشمزش کرده رو از یخچال در میاریم و همه مواد رو حسابی ازش جدا میکنیم هم پیازها و هم آب پرتقال.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

حالا ته سینی فر یه ورق فویل گذاشته «برای این که ظرفتون کثیف نشه و شستنش آسان باشه» و به اندازۀ 1 ق چ «فقط در حد چرب شدن» روی فویلتون روغن بریزید. مرغتون رو در ظرف فر گذاشته و مواد پیاز و کشمش و آلو رو درشکم مرغ بریزید و شروع به دوختن شکم مرغ کنید.

آموزش انواع مرغ بریان شکم پر

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

خوب حالا که مرغمون رو حسابی ذوختیم…میریم سراغ بال های‌ اون……برای زیبای شکل مرغ بهتره بال های‌ مرغ را در زیر کتف مرغ ببریم….نگاه کنید……

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

اینم یه بال دیگش!

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

آموزش انواع مرغ بریان و شکم پر

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

حالا به اندازه ای که فقط پوستش خشک نباشه به پوستش روغن می زنیم ومیذاریم توی فر بمدت 2 تا 2:30 ساعت. یادتون باشه که 1 ساعت اول روی حرارت کم رو به متوسط و سپس کم کم حرارت را زیاد کنید. «البته نه خیلی زیاد که روی مرغ بسوزه و داخلش نپزه». هر 20 دقیقه یک‌بار هم از همون آبی که خود مرغ پس میده با قاشق روی تمام قسمت های‌ مرغ ریخته و با سرعت درب فر را ببندید و اینکار را تا آخرین لحظۀ زمان پخت چندین بار انجام دهید.

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

آموزش انواع مرغ بریان و شکم پر

آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم)

آموزش طرز تهیه مرغ بریان شکم پر با دستور ویژه سرآشپز

با کلیپ های‌ جدید ما هرروز یک غذای لذیذ رابا طعمی متفاوت تجربه کنید.



لینک منبع

مطلب آموزش طرز تهیه انواع مرغ بریان شکم پر (عکس + فیلم) در سایت مفیدستان.


آخرین ویرایش: - -
دیدگاه ها ()
 
لبخندناراحتچشمک
نیشخندبغلسوال
قلبخجالتزبان
ماچتعجبعصبانی
عینکشیطانگریه
خندهقهقههخداحافظ
سبزقهرهورا
دستگلتفکر

درباره وبلاگ


نویسندگان

  • نویسنده (24)